シュークリームを毎日作っていた頃 これを発明した人は凄いと 毎日うなりながら作っていた バターや卵、粉、水のなせる業 ベーシックなものの理論は 単純なのに奥が深い 先人の知恵を大切に重んじて 経験を積み重ねていく とても尊い仕事だと誇りに感じる で…

幼い頃 きなこでお餅を食べた後に お皿に残ったきなこに水分がついて じゅくじゅく固まったところが 好きでした ざらっとするようなじゃりっとするような きなこの香りが凝縮されるているような 懐かしいようなあったかい記憶の味 キナコバーンは お餅をパン…

ある日のお客様の声です ｢僕、こんなんいやや！犬ちゃうし〜！！」 小学校低学年くらいの男の子とお父さん 視線の先には スナッキーボーン また別の日 「なあ、これお父さんにみせたげよ！」 年長さんくらいの女の子とお母さん 視線の先には スナッキーボー…

屋号にベーグルの冠を入れたので ベーグル専門店と思われるかもしれませんが 他にもいろいろ作っていますこれまでいろんな種類のパンだけでなく 焼き菓子から冷菓など幅広く 基礎を学べる職についていました そんな中で 絞りに絞ったラインナップを 櫂では提…

パンを作ることは アート＆サイエンスだと学んできましたサイエンスが基礎となり 原料選びや配合、温度、時間など 組み立てていきます 経験や勘だけではない方程式の部分が パン作りには必須ですそしてアート オーブンから出したときに きっちり綺麗に乱なく…

よく質問を頂きます ｢こだわりは何ですか？」粉からすべて素材も良いものを吟味し、 製法も細部まで追求し、 品揃えも櫂らしさを表現できるように練り、 お客様とのコミュニケーションに心配りし‥‥ゆずれないものだらけで ひとことで言い表すのは難しいので…

櫂 カイとそのまま読みます 船を漕ぐときに使う道具の意ですこの言葉は、学生時代の恩師に頂きました 当時の私にいろいろ説いてくださった時の 印象深い言葉のひとつでした 今回、屋号をつけるにあたり 真っ先に脳裏に浮かんだのが『櫂』でした大きい先の見…

http://www.eonet.ne.jp/~bagel-kyoto-kai/少しずつ充実させていきたいと思います